茶叶在我国的历史已经很悠久了,茶叶生产基地也有很多,很多人都喜欢喝茶,甚至会传到国外去,每个人喜欢喝茶的口味和品种都不相同,但是你知道茶的浓淡吗?不知道就来看看我们这篇文章吧！
为什么有的好茶反而口感很淡?或者说为什么便宜的茶才做成重口味?作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题,就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”面对这种情况该怎么回答?
为了解答这个问题,首先我们澄清两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”,所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉,主要的影响因素是氨基酸,可溶性的糖以及果胶物质等的含量,
我们理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无关联,经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶,
打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽,而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已,喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓,越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足,
我们常说：好产品从种植开始,没有好的种植,不可能获得好的原料,但我们还说：好工艺成就好产品！影响决定口感的,还有后期的制作工艺,澄清了以上两个概念,下面,我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题,
先看来自原料端的解释：
简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了,贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了,从茶叶的内含物质来讲,主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚,涩；咖啡碱,苦；茶氨酸,甜,鲜爽；其他芳香物质等,
影响口感的是茶多酚,氨基酸和一些脂类物质,从茶叶品质成分的季节特点来看,主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上,
比如春茶,明前茶由于茶树的氮代谢占优势,春茶中氨基酸含量较高,降低了春茶的酚氨比,决定了春茶新鲜淳爽的口感,所以春茶,明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的,很多老茶客却反而会觉得这么贵的明前茶怎么“很淡”啊的原因,
那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说：
茶多酚含量：春<夏,芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏,芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏,芽>叶,
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度,鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了,便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了,越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么**茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因,同时,越是好茶的,越是香高,顺滑,韵味度,持久度,耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会,
所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法,为什么感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点?上面讲到的是茶叶本身的原因,这是其一,
以下是来自工艺端的解释：
在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡? 因为,所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝,
为什么要把便宜的茶做得浓：
便宜的茶一般意味着采摘时间晚,海拔较低,树龄较新,生长环境较为一般,内含物质含量低,其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为消灭这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度,摇青时间等增加,以提高浓度,即口味重（正所谓：一白遮百丑）
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